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/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / squash-soup < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  2.5 KB  |  70 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: fwb@siemens.com (Frederic W. Brehm)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Butternut squash soup
  5. Message-ID: <13323@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 10 Jun 88 08:03:41 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: Siemens Labs, Princeton, New Jersey, USA
  10. Lines: 57
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1988 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE SQUASH-SOUP SP "4 Dec 87" 1988
  22. .RZ "BUTTERNUT SQUASH SOUP" "Makes a meal with cheese, bread, and red wine."
  23. Here is a rich soup which is easy to make and popular with guests.  I like
  24. this best with cheese, bread and red wine as a winter meal, but you can
  25. serve it as a first course.  The original recipe came from
  26. \fIFood & Wine\fR magazine a couple of years ago.
  27. .IH "Serves 6"
  28. .IG "2 Tbsp" "unsalted butter" "30 ml"
  29. .IG "1" "small onion,"
  30. chopped
  31. .IG "1 tsp" "rosemary" "5 ml"
  32. .IG "1" "small butternut squash,"
  33. peeled and cut into chunks
  34. .IG "6 cups" "chicken stock" "1.5 l"
  35. .IG "1 cup" "heavy cream" "250 ml"
  36. .IG "1 tsp" "salt" "5 ml"
  37. .IG "\(12 tsp" "freshly ground white pepper" "2.5 ml"
  38. .IG "" "hot pepper sauce"
  39. .IG "\(12 cup" "chopped walnuts," "60 g"
  40. toasted
  41. .PH
  42. .SK 1
  43. Melt the butter over moderate heat in a large heavy saucepan.  Add the
  44. onion and rosemary.  Cook for about 5 minutes until the onion is soft.
  45. .SK 2
  46. Add the squash, chicken stock, cream, salt, pepper and hot pepper sauce.
  47. Reduce the heat and cover.  Simmer, stirring occasionally, for about 2
  48. hours until the squash is very soft.
  49. .SK 3
  50. Use a food processor or blender to puree the hot soup.  Add additional
  51. stock if the soup is too thick.
  52. .SK 4
  53. Toast and chop the walnuts.  Ladle the soup into bowls and garnish with the
  54. walnuts.
  55. .SH NOTES
  56. As a variation, you may chop some or all of the walnuts in the food
  57. processor or blender while the soup is pureed.  This will give the soup a
  58. slightly different taste and texture.
  59. .SH RATING
  60. .I Difficulty:
  61. easy.
  62. .I Time:
  63. 15 minutes preparation, 2 hours cooking.
  64. .I Precision:
  65. measure the hot pepper sauce.
  66. .WR
  67. Fred Brehm
  68. Siemens Research and Technology Laboratories, Princeton, New Jersey, USA
  69. ihnp4!princeton!siemens!fwb    fwb@siemens.com
  70.